Curso de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control en la Industria Alimentaria (APPCC)

Al finalizar la acción formativa los participantes serán capaces de:

• Analizar las necesidades en materia de inocuidad de los alimentos.
• Introducir el concepto de prerrequisitos y procedimientos previos a la aplicación del sistema APPCC
• Conocer los principios del sistema APPCC como sistema de autocontrol preventivo
• Practicar los conocimientos adquiridos en el diseño y verificación de planes de autocontrol basados en el sistema APPCC

El Curso Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control en la Industria Alimentaria está dirigido a todos aquellos profesionales del sector alimentario con responsabilidad directa en la implantación y/o supervisión del sistema APPCC, incluidos responsables de procesos y producción íntimamente ligados a este sistema, así como personal involucrado en la realización de auditorías internas del mismo.

Introducción al APPCC:

• Definiciones: hablemos claro y el mismo idioma
• Los cinco pasos previos: Equipo, Descripción del producto, Uso previsto, Diagrama de flujos y su Verificación

Trabajo práctico 1

El sistema APPCC:

• Principio 1: Realizar un análisis de peligros
• Principio 2: Determinar los puntos críticos de control (PCC).
• Principio 3: Establecer los límites críticos (LC)
• Principio 4: Establecer un sistema de vigilancia (monitoreo) de los PCC.
• Principio 5: Establecer las medidas correctivas
• Principio 6: Establecer procedimientos de verificación
• Principio 7: Establecer un sistema de documentación sobre todos los procedimientos y los registros

Casos Prácticos

Ejercicios prácticos de aplicación de un sistema APPCC, enfocado a las Industrias de los participantes

• 5 errores más comunes en auditoría de certificación
  • En BRCe IFS
  • En FSSC22000
• Fin del curso

La duración del cursos será de 1 días de 8  horas.

Precio: 290€