Seguridad Alimentaria: Gestión de Alérgenos

Con el aumento de las alergias alimentarias a nivel mundial, los alérgenos son un riesgo creciente para la Seguridad Alimentaria. La Organización Mundial de Alergias asocia a más de 170 alimentos con reacciones alérgicas, mientras que la Directiva del Etiquetado de Alimentos de la Unión Europea enumera ( y legisla) 14 alérgenos.

En este documento exploraremos la cadena Alimentaria e identificaremos donde se pueden gestionar los riesgos. La evaluación cuidadosa y las estrategias de mitigación de riesgos, pueden reducir el potencial de errores en el proceso o en el etiquetado incorrecto que puede conducir a incidentes de alergias.