En septiembre de 2020, la Comisión del Codex Alimentarius revisó el Código de Prácticas-Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CXC 1-1969) y su anexo APPCC.
Se han introducido muchos cambios, en comparación con la revisión del código de 2003. Proporciona más orientación sobre la importante cuestión sanitaria de los alérgenos, que complementa la adopción de un nuevo código de prácticas del Codex sobre la gestión de los alérgenos.
La revisión de APPCC 2003 tiene algunos cambios menores, adiciones y actualizaciones que son las mejores prácticas comunes en la industria alimentaria, como la inclusión de la trazabilidad como un programa de buena higiene, la verificación de los programas de limpieza y la prevención de la contaminación cruzada, incluida la gestión de alérgenos.
